清香型白酒的由来及发展

提起清香型白酒的历史,懂点白酒发展史的人无不竖起大拇指。为何?只因清香型白酒的发展历史实在是太悠久了。

有人说,清香白酒的历史可追溯至1500年前的南北朝时期;也有人说,我国最负盛名的八大名酒,都和汾酒有着十分亲近的血缘。

那么,清香型白酒到底是怎么来的?它的发展历程又是如何呢?今天,让我们一探究竟。

缘起:悠悠千载,不知其所始

研究清香白酒的历史,绕不过汾酒。毕竟,清香型白酒,亦称“汾香型”白酒。仅从命名方式上看,便能知晓汾酒在清香型白酒中的举足轻重地位。

相传,汾酒产于山西省汾阳县杏花村,是我国名酒的鼻祖,距今已有1500多年的历史。汾酒产于汾阳(古称汾州)汾酒厂,南北朝时期称为“汾清酒”。

公元830年左右唐代大诗人杜牧路过汾州杏花村,写下了哙炙人口的“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”诗句。让后世之人听闻汾酒便想到杏花村,真可谓一段佳话。

但当时的酒是酿造黄酒,并非蒸馏酒。直到元朝时,蒸馏酒技术才开始广为流传。清朝时,清香汾酒随着晋商的走南闯北流传全国,汾酒之名响彻大江南北。

解放前:酿造工艺基本确立

本世纪初(清朝末年)杏花村有三家酒坊生产汾酒,以其精湛的酿造技术,独特的品质风格,在国内商品比赛中曾先后五次获奖。1915年宝泉益所产汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章;同年,宝泉益易名为义泉泳。

1933年,著名微生物学家方心芳到杏花村做考察,全面总结汾酒酿造工艺。随后,他写出著名的《汾酒酿造情形报告》,并归结汾酒酿酒工艺有“七必秘诀”,即“人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,高粱必得其实,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓”。尤其是其独特的固态地缸分离发酵工艺让汾酒完全区别于中国其他香型的白酒,干净、卫生的工艺,酿出纯正、健康的美酒,也让汾酒赢得了“最干净、最纯正、最健康、最文化”的“四最”殊荣。最终确立了汾酒生产科学规范的“二次清工艺流程”。

高光:荣膺国宴用酒

解放后,清香型白酒代表企业汾酒迎来了作为国宴用酒的高光时刻。

1948年9月汾酒恢复了生产,1949年6月建立了“国营汾阳杏花村汾酒厂”。

1949年9月杏花村汾酒被摆到开国大典前的全国第一届政治协商会议的宴席上,从而成为新中国第一种国宴用酒。

随后,汾酒厂不断扩建,产能也逐步提升。1952年汾酒在全国第一届评酒会上被评为四大名白酒之一。同年,清香型白酒定义被确定,成为最早出现的香型。

大繁荣:历史洪流下的盛极一时

1962年,在周总理的牵头下,由轻工业部发酵所所长秦含章带领一批工程师、研究者进驻汾酒厂,进行了具有历史意义的“汾酒试点”。到1965年,试点结束后,汾酒的质量大大提高,品质的稳定性也得到了很好的提升,使得其在70年代成为当时的酒王。

上世纪70年代前,清香型白酒的市场占有率占全国白酒75%以上。1985年汾酒厂产量突破8000吨,全国销量第一,占当时全国13种名白酒产量的一半。

1988年,国家开始放开了13种名酒的定价权。在那之前,茅台、五粮液、汾酒等,是国家统一定价的。那之后,企业可以自主定价,涨跌随意。通货紧缩环境下,有酒企开始降价来提高销量,生产周期短、产量大的清香型白酒大多选择了薄利多销的经营策略。

也正是在这一时期,清香型白酒迎来了“国标“发展之路。1989年3月《清香型白酒》国家标准发布;同年11月,《低度清香型白酒》国家标准发布。两大国标的发布,使得清香型白酒的发展步入“国标”发展行列。

变革:新消费时期的市场格局重新划分

90年代以后,伴随着人们对于白酒口感多样化的追求和市场容量的逐步饱和,价格亲民口感纯净的清香型白酒市场逐渐被浓香型白酒和酱香型白酒蚕食。加之品牌营销投入不足等原因,清香型白酒的市场主导地位逐渐被浓香型白酒代替。

即使如此,也不能阻挡汾酒作为清香型代表的前进脚步。1993年12月山西杏花村汾酒厂股份有限公司公开上市,这是全国第一家白酒上市企业。

成为第一家白酒上市公司后,汾酒作为清香型龙头,积极承担推广清香型的重任。1996年8月在杏花村酒都宾馆召开的“全国清香型白酒协作会成立大会”。对清香型白酒发展现状及优势进行了分析。从重视品鉴活动、细分消费结构市场、传播清香型白酒文化、技术创新协作平台建立、酿酒基地环境建设、提高酿造产品质量等提出了振兴清香型白酒的策略与措施。

奋起:试图找回清香白酒失掉的荣光

到2004年7月,在杏花村酒都宾馆召开了“清香型类白酒研讨会”。经与会专家、学者和企业界精英人士深入研讨,代表们一致认为,解放思想、创新观念、进一步强化质量管理、大力推进科技进步、不断探索市场营销现代新思维,新理念,深入挖掘,全面展示清香型白酒丰厚历史底蕴与独特文化魅力,积极、稳妥实施企业产权制度变革,未来清香型类白酒必将迎来一个崭新的历史发展新纪元。

在2006年时,汾酒酿造技艺就率先被列入第一批国家级非物质文化遗产名录,作为国之精粹加以保护。

2007年,已经颁布施行17年之久的《清香型白酒》国家标准迎来了新的变革。这一年老版本的清香型白酒国家标准被废止,新版GB/T 10781.2-2006清香型国家标准开始实施。

到了2015年,汾酒率先发布并执行与国际蒸馏酒食品安全标准接轨的汾酒食品安全内控标准,其检测和控制项目多于和高于国际标准,成为全国白酒行业第一家发布该标准的企业。

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