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唐代酒令文化

唐代是个饮酒成风、诗酒并行的朝代,经济的极大发展、物质的极大充足使人们乐于举办并参与宴饮活动。酒筵中单是进食饮酒交谈未免过于空洞尴尬,为了使参加酒筵的人得到身体与精神上的至高愉悦感,酒令自然是必不可少。唐代的酒令更是发展到一个高峰,酒令艺术得到了极大的完善,玩法也是多种多样。 1、酒筵律令 律令是对参与者文采素质要求较高的一种酒令玩法,常常出现在上层社会或者文人雅士的酒筵之中。此令具有一定的规则,依次巡酒于参与者之间,主要是采取口头方式。具体的律令方式多样。《玄怪录》中《刘讽

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宋代的酿酒工艺

宋代的酿酒工艺比前代有了很大的发展,宋人编纂了大量制曲酿酒技术方面的著述,来总结宋代的酿酒工艺。著名的有朱肱的《北山酒经》、李保的《续北山酒经》、苏轼的《东坡酒经》、范成大的《桂海酒经》、林洪的《新丰酒法》、田锡的《曲本草》等。这些著作对宋代制曲酿酒的技术进行概括总结,将酒匠的传统经验转化为理论记录下来,由此可见在宋代发酵酒的酿制工艺较为成熟。 宋人酿制谷物发酵酒的方法,为后世所继承与发展,现代黄酒酿制工序可以概括为“卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋糜、用曲、台酵、酴米、蒸甜糜、

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酒歌——酒文化的音乐表达

酒与歌本是两个相对独立的个体,并没有任何联系,但若作为文化事象和民俗事象来看,二者的联系是必然的,两个个体共同形成了一个完整又具特色的风俗歌曲体裁——酒歌。 先看酒的自然属性。《本草纲目》提到:“少饮则活血运气,壮神御寒,遣兴消愁,辞邪逐秽,暖水脏,引药势。过饮则伤身耗血,损胃烁精,动或生疾,发怒助欲,致生湿热诸病。”简言之,适量的酒能使人兴奋,舒筋活血,消除疲劳,如果饮用过量,就会使人迷狂而伤身。因此在军中以及严寒地区,人们更喜好饮酒,可以壮胆热身,增强军队战斗力。饮酒唱歌

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唐代丝绸之路上的葡萄酒文化(二)

唐朝最高统治者对葡萄酒钟爱有加,推动有力,促使从都城绵延大江南北无不广植葡萄。随着西域先进的葡萄酒酿造技艺的传入,胡人胡肆遍及长安,民间酒家随处可见。享用葡萄酒已不再是王公贵族、文人名士的特权,文人志士乃至寻常百姓也都有幸品尝。从王公贵族到文人墨客,从贵族女性到酒肆胡姬,以及各类诗人艺术家都是聚饮宴乐的主力军,而其中怎能少得了美好的葡萄酒呢?就这样,在酒精微醺的世界里创造出了盛唐热情洋溢的诗酒文化。唐朝丝绸之路上葡萄酒文化只是大海中的一滴水,见证了东西方在经济、政治、文化以及

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胡姬押酒劝客尝 ——唐代丝绸之路上的葡萄酒文化(一)

唐代是中国古代丝绸之路贸易最兴旺发达的朝代,也是与西方物质文化交流最丰富的时期。丝绸之路虽以“丝绸”为名,但涵盖的不仅仅是丝绸,也包括葡萄以及葡萄酒等富有西方特色的物产,丝绸之路不仅为中国带来了醇美的葡萄酒,也影响了中国后来的酿酒技艺乃至文化进程。葡萄酒文化在一千五百年前的唐代获得了长足而又灿烂的时代发展机遇。 广阔的疆域和宽松的外交政策 《太平御览》 卷九七二记载:“蒲萄酒西域有之,前代或有贡献,人皆不识。”有唐一代,疆域大幅扩展,中国地理范围在隋朝统一的基础上实现了更大的

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唐诗中的酒文化——迎客待友与饯行离别

酒文化在长期的历史积淀中逐渐成为一种具有传统色彩和民族特色的礼仪文化,我国自古便以礼仪之邦立足于世界之林,礼待宾客作为我国的传统礼节,亦与酒有着紧密联系,以酒待客已经逐渐成为礼俗的一部分,不但迎接远来之客会以酒款待,友人之间亦会常常相邀共饮,把酒言欢。 早在《诗经》中就有“我有旨酒,以燕乐嘉宾之心”的记载。 至周朝以后,这种习俗依旧盛行,人们皆盛情好客,以酒待之,在《汉乐府·陇西行》中就描绘了一贤良通达的妇人热情迎客人,摆酒席以待之,席间有清、白两酒,舀与客人,边饮边畅叙的场

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陕北的酒俗与酒曲

陕北无霜期短,冬季严寒,喝酒首先可以御寒。有人甚至总结说,所处地域的纬度越高,人的酒量就越大,人们越豪爽,喝酒越是不含糊。当然,这样的说法也不完全有道理,比如在西南地区的少数民族聚集地,如彝族、苗族、佤族等,他们也都是善饮酒的民族。可见喝酒和气候的关系也不是完全的绝对化。 榆林城北的“镇北台”,建于明代万历年间,是横贯此地长城中最大的一个军事要塞,是历史烽烟中遗留的“战争工具”,酒与榆林重要的历史渊源就在于此。 陕北属于边关重地,军户较多,边关的生活苦闷寂寥,常有生死之虞。兵

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传统中医与酒的药用

中医认为,适度饮酒可以温经通络,扶阳驱寒。以酒治病起源甚早,在甲骨文中已有记载“鬯其酒”,“鬯酒”大概是当时王室的占卜用酒,以中药郁金香与酒合酿而成,是一种芳香药酒。还有祛恶防腐,有芳香,避秽,除邪的作用。马王堆出土的汉墓女尸之所以能长久保存,就是得益于鬯酒祛恶防腐的作用。 《黄帝内经·素问》 中提到汤液醪醴治疗疾病,醪,醴都是酒类,《素问》 提到酒的制作,曰:“为五谷汤液及醪醴”“必以稻米,炊之稻薪,稻米者完,稻薪者坚”“此得天地之和,高下之宜,故能至完,伐取得时,故能至坚

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